Cave de maturation (DRY AGED)

Une cave de maturation est une armoire réfrigérée qui permet de conserver et de faire maturer les produits, notamment la viande de bœuf. Cet appareil améliore ainsi le goût de l’aliment. C’est d’ailleurs le même processus que le vieillissement dans une cave à vin ou pour l’affinage du fromage, qui peut être fait avec certains types d’armoire à maturation.
Pour conserver et augmenter la qualité des viandes, l’utilisation d’une cave de maturation est avantageuse. Elle permet notamment de faire maturer la viande et de rendre ses saveurs et arômes plus qualitatifs.
Une armoire de maturation donne plus de couleur à la viande de bœuf et la rend plus appétissante.